草屯這地方不大，巷弄裡吃的東西倒是不少。牛肉麵、臭豆腐、炒米粉各有老店，大家也都有自己口袋裡的那幾家。但我們這間《動力炒飯‑川味水煮牛》，想做的不是搶眼的排隊名店，而是一間讓你吃過會記得「下次還想帶人來」的店。

這一區住了十多年，對「什麼東西能吃、什麼東西值得吃」早就有一把尺。我們開這家店，不是要多華麗的裝潢，也不想走高價路線，只想端出好吃的東西——讓你點炒飯時，是帶期待的；讓你喝水煮牛的湯時，會發出「喔～」的一聲。

水煮牛，我們敢放名字裡，就知道它有多重要

開店前我們猶豫過，名字到底要叫「某某熱炒」還是「XX小館」。最後我們決定，就把這道鎮店之寶放進招牌，讓人一眼就知道來這裡是要吃什麼的。

這鍋水煮牛，是用整塊冷藏牛肉現切，搭配花椒、辣油、自家熬的高湯下去煨。不是死辣，是香辣，是你喝一口湯，會停下來想一下「這湯怎麼這麼有深度」那種味道。底層鋪著鴨血、豆腐、豆芽菜，每一樣都煮到吸飽湯汁，咬下去有層層口感。

我們會問客人能不能吃辣，不是為了客套，而是因為辣度真的能調。你要微辣、小辣、中辣、辣到爆，我們都能做，但味道始終不會跑掉。

炒飯的功夫，就在火候與節奏

來我們店的客人，很多是中午短暫休息的工地師傅，也有週末帶小孩出來覓食的爸媽。他們常說：「這炒飯炒得有靈魂。」我們聽了會笑，但心裡是很感動的。

我們炒飯不走油亮路線，米飯乾爽、有鍋香。蝦仁大顆、彈牙、現剝；牛肉切條先用蒜香醃過，下鍋快炒才不會柴。每一鍋炒飯，我們都當主餐處理，從來不把它當配角。

人氣前三名：蝦仁炒飯、蒜香牛炒飯、爆炒松阪豬炒飯。你如果是內行的，點雙拼再配一碗蝦湯，保證撐著走出去。

客人不是來消費，是來補一頓人情味

我們店有冷氣、有座位、也有廚房開放式設計，這些都只是基本。不少人說我們的「免費蝦頭湯」很佛心，我們反而覺得，這碗湯才是餐廳該做的基本功。

蝦頭熬湯每天新鮮，煮得濃、加點胡椒蔥花就是一碗會讓人上癮的湯。有人喝三碗、四碗，我們也不會說什麼，因為我們自己都愛喝。

我們不是大型餐飲集團，後面也沒什麼金主，就是幾個在地人一起做出來的店。你來吃飯，我們會記得你、記得你喜歡吃什麼、記得你下次要加辣還是不辣，這樣才有家的感覺。

想吃飯的時候來，想吃點辣的、香的、更該來

我們不會逼你誇我們多厲害，也不會每道菜都端著宣傳。你只要來過一次，嘴巴會記得、胃會記得，下次經過草屯，就會知道該去哪裡吃飯。