這道川味牛肉炒飯不是一開始就在菜單上的，它來自一場試驗、一連串鍋氣控制，以及不少回頭客的口耳相傳。

《動力炒飯‑川味水煮牛》從開業起，我們就很清楚「牛肉」這個主食材對炒飯來說，是挑戰也是機會。炒得太熟會柴，炒得不夠會腥，加上川味調味本就強烈，整體平衡難度不低。但我們想做出一盤吃得出層次、不只是重鹹的牛肉炒飯。

這份執念，讓這道菜從廚房試做慢慢走到餐桌，最終變成「川味控」客人來店必點的一道。

牛肉要香、辣要穩，炒飯本體不能失焦

研發初期，我們試過五種牛肉部位，從沙朗、肩胛、板腱到梅花，最後選用油花分佈剛好的板腱，口感最穩。事前不經過過度醃製，而是以少量蒜頭與米酒提前醒肉，保持肉味。

川味部分，花椒油與自製辣醬是關鍵。不是油膩型，而是帶有香麻的尾韻，讓人吃得起勁卻不燥口。調味會先拌肉，再進鍋大火快炒，使辣氣融入牛肉纖維，而非僅留在表面。

至於炒飯基底，不能只是「有飯有肉」，要讓米飯炒得香卻不搶味。我們使用的白米會在前一天蒸熟、自然冷藏回溫，炒前打鬆，讓每顆米都能帶醬不黏鍋。

顧客回饋：一盤炒飯，吃得出節奏與情緒

這道川味牛肉炒飯推出後，第一波反饋來得比預期更快。有客人吃完在Google留言：「辣得舒服，牛肉有彈性，配一碗蝦湯完美。」也有客人每週固定內用一次，笑著說：「這盤炒飯，比我在四川餐館吃到的更懂台灣人的味蕾。」

更多的，是點了之後立刻回頭外帶第二份回家的上班族。他們告訴我們：「家人吃一口就搶走了，下次乾脆點兩份。」

我們從不強推任何一道菜，但這道炒飯，是客人自己選出來的。

不跟風、不濃油，就是想炒一盤屬於草屯的川味

坊間很多牛肉炒飯走重油重鹹，我們的方向相反。該麻的地方麻，該香的地方香，牛肉是主體，炒飯是主架，彼此要互相襯托，而不是互相搶戲。

我們的炒法，是慢慢磨出來的，不靠快炒灑醬油了事，而是一步一步去感受炒鍋的火候與香氣的抉擇。

來過《動力炒飯‑川味水煮牛》的客人都知道，我們不在份量、辣度或視覺下猛藥。我們想做的，是讓你一口吃下去、會認出這是我們炒的。