辣，有很多種表現形式。有的是表面張揚、有的是後勁強烈，而我們動力炒飯的「川味水煮牛」，則是那種吃進嘴裡就會點頭說「這個有功夫」的類型。

開店這幾年來，這道「動力炒飯‑川味水煮牛」幾乎沒從菜單上消失過，每天都有人專程來點，甚至有人一次點兩套帶回家。理由很簡單，因為這不只是川菜，而是一碗融合台味、川香與鍋氣的誠意料理。

湯頭我們堅持自炒基底油，花椒與乾辣椒先爆香，混合豆瓣與秘製辛香料慢熬數小時。成品紅潤亮眼，聞起來香氣十足，喝起來麻得剛好，辣得讓人想再喝一口。牛肉選用的是紋理清晰的板腱肉，厚切不碎，汆燙至七分熟保留彈性。

很多客人都會問：「怎麼你們家的水煮牛比外面的還順口？」我們笑著說，因為我們是用做主菜的標準在處理每一個細節。

而那份招牌炒飯，是這道水煮牛的絕佳搭檔。炒得香脆、米粒分明，拿來吸附湯汁就像一塊乾淨畫布，完美展現整碗湯的層次。許多熟客後來都改點這組合，說這比單吃白飯來得痛快又滿足。

動力炒飯從來不主打浮誇，也不特別營造社群話題，但這道「川味水煮牛」，憑藉味道和細節，一路走到了我們餐廳的核心位置。如果你是川味老饕、也是炒飯愛好者，不妨給這碗結合兩者的經典之作一次機會。